بينت دراسة حديثة أن الخضار المجمدة قد تكون أكثر فائدة للجسم من الطازجة بسبب احتفاظها بقسم كبير من مكوناتها الغذائية خلال عملية التصنيع.

ونقلت وكالة (يو بي آي) عن الاختصاصية البريطانية في التغذية شينكر أن "هناك اعتقادا سائدا بأن الخضار التي توضع في أطباقنا على المائدة تحتوي على كافة المكونات الغذائية، ولكن هذا ليس صحيحاً في معظم الأوقات".

 وأوضحت شينكر أن "المكونات الغذائية للخضار الطازجة تفقد قيمتها الغذائية منذ الدقيقة التي يتم فيها قطفها، ناهيك عن تخزينها ونقلها إلى المحلات التجارية وهذا قد يستغرق أسبوعين".

 واشارت الدراسة إلى أن البازلاء تفقد 45% من قيمتها الغذائية بعد فترة تتراوح ما بين 11 و15 يوماً من قطافها ونقلها إلى المحلات التجارية ووضعها مطهية على الموائد.

 ولذلك رأى الباحثين أن الخضار المجمدة أفضل للصحة من الطازجة لأنها تعالج وتعبأ في مستوعبات أو أكياس بلاستيكية فور قطافها مشيرين إلى أن أفضل طريقة للحصول على المنافع الأساسية للخضار هو أكلها أو طهيها بعد فترة قصيرة من قطافها.

 وأكدت هذه الدراسة نتائج دراسة أخرى نشرها باحثون في مركز أبحاث الأغذية في جامعة شفيلد هالم أن "منتجات الخضار المجمدة ليست أقل أهمية من الناحية الغذائية من الخضار الطازجة".

 ولفتت الباحثة شارلوت هاردين إلى أنه "علينا الإقلاع عن فكرة أن الأطعمة الطازجة أفضل دائماً من المجمدة أو المعبأة داخل مستوعبات معدنية".